第一次对火腿产生形象，是在小学三年级时看《射雕英雄传》中，黄蓉为了以美食诱洪七公收郭靖为徒，所做的那道菜“二十四桥明月夜”。文章中说黄蓉用学过“兰花拂穴手”的灵活十指把豆腐削成二十四个小球，放入挖了二十四个圆孔的火腿内，扎住火腿蒸熟，使火腿的甘旨悉数进入豆腐中，然后只吃豆腐，火腿弃而不食。这道吸收了火腿甘旨精华的豆腐，让食遍全国的洪七公一试倾慕。从此，火腿这一食物便搭载着我对黄蓉的喜爱，也顺势成了我心目中最喜爱的食材之一。

  我爱下厨房，爱揣摩各种菜式的做法，家中厨房中常备有火腿。无论是浙江的金华火腿，云南的宣威火腿和诺邓火腿，江西、湖南农家自腌自晒并挂在灶上有烟薰味的火腿，仍是西班牙的伊比利亚的黑猪火腿，都是我家厨房的常见食材。只需有这些色香味齐全的火腿在，家里何时来客人了，它们总是能让我很淡定、很自傲地为各种汤羹菜品添色加分。

  煮广东的老火炖汤时，参加一些金华火腿，当即能为汤的香浓添上神来之笔。春天里，来一道红楼梦中的宝玉称誉好喝的“一啜鲜”，用春笋，鲜瘦肉，金华火腿慢火炖煮的汤，那交织着春天气息与浓郁陈香的甘旨，会鲜美得连舌头都差点吞进肚子里了。

  用火腿做便利的家常菜，假如走温婉道路，把火腿切丝或细末，做个火腿娃娃菜，火腿瑶柱丝蒸水蛋，火腿香菇蒸桂鱼，或许火腿焖豆腐，火腿能当即为最一般的菜式添加嫣红艳丽的色彩与滋味。客人若喜爱香辣口味的，用肥肉多些但脂肪质感细脆的云南宣威火腿炒青椒；参加辣椒、花椒等佐料炒个麻辣火腿莴笋丝，又或是用半肥瘦的火腿炖煮马铃薯，让火腿那芳美浑厚的肉香渗透进马铃薯绵糯的淀粉质中，那种质朴香浓的家常滋味会让你食欲大开。

  如若有充沛的时刻，想装装大厨做个精密的功夫菜，那么用火腿调配其他带皮肉类，总是能烹煮滋味丰厚浑厚的浓香型菜式。比方用火腿中最好的部分“上方”的肉，加上冰糖宣莲慢火浸蒸而成的蜜汁火方；用火腿的火踵部分与肥鸭一同焖煮的火踵神仙鸭；用来红焖新鲜猪肘做出的金银蹄等菜，都能成为餐桌上富丽的主角，赢得一片喝彩。

  火腿之所以被称做“火腿”，需求选优质猪的后腿，盐腌风干发酵后，在特定的天然环境内，通过酵母菌与微生物的效果，通过一年左右的韶光，猪肉缓慢地产生显着的改变，瘦肉变成如玫瑰般嫣红艳丽，脂肪羽白，滋味咸香浓郁，质感细腻有弹性。所以被称为“火腿”。这样一些方面，与西班牙火腿和意大利火腿，都是十分类似的。在选材与制造方面，金华火腿中最优质的传统老字号“雪舫蒋”，会选用有着“中华能猫猪”之称的“两端乌”猪，这种猪个头不大，皮薄骨细，以玉米粉和麦皮喂食。在每年在立冬至次年立春之间，取猪后腿，把猪腿内血管里的淤血挤尽，用海盐重复搓弄后，码堆腌制35天左右，这期间还要上六七次盐。然后暴晒，再在室内悬挂一年。在这一年中，火腿上会长出一层毛毛，这看起来不太漂亮的，恰恰是协助火腿深度发酵，转化出浓郁鲜香的酵母菌与微生物。火腿是越陈越香的，发酵时刻越长，火腿肉的色彩就越红艳，香味也越浓郁。一般到三年是最佳食用时刻。

  云南的宣威火腿，选用生长在云贵山区的“乌金猪”，这种猪有黑色和金黄色两种，虽没西班牙伊比利亚的橡木果吃，但因为当地盛产马铃薯，所以以当地高海拨区域栽培的无污染马铃薯和荞麦为主食，加上昼夜温差大，这种环境里长出来的猪肉质香嫩，肥肉脂肪细腻。而云南诺邓火腿，因为在高原山区，环境洁净，火腿用选用当地千年盐井的盐卤腌制，三年陈的火腿肉是能够生吃的。这一点，与远在西班牙的黑猪火腿竟又有着异曲同工之妙。在气候环境上，云南的宣威火腿的风味，也离不开特别的环境，因为地处云南东北部高原，西伯利亚冷空气和太平洋暖气流在云贵高原交汇，使这儿冬季不会特别酷寒，夏天也不会炽热，日照充沛，干湿气候替换。这样的风土为火腿的风干与酵母菌的繁衍供给了绝佳的天然环境。由此看来，无论是西班牙火腿仍是我国火腿，最甘旨的食物，总是离不开大天然给予的共同气候环境，这一切，并非人力能够仿照替代。因而，当我越悉心了解美食的根由，就越会对天然对六合怀敬畏与感恩之心。

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